哈喽大家好，最近又是断崖式降温，直接从初夏般的高温晴天，拉回到了早春的风雨交加所以今天，还是来推一款，饱腹又美味的中式面点——油酥烧饼吧。食材和做法都非常简单，当早餐或是零食都可以。毕竟吃得饱饱的，才有力气不必冻哭、吹跑嘛。

油酥烧饼

【材料准备】

中筋面粉all-purpose flour（这里用了黑全麦粉）

酵母、水

油、盐(optional)、芝麻(optional)

【制作过程】

1.中筋面粉200g，加入125g左右的温水，3g酵母，揉搓成一个不粘手的面团。如果想要吃得更香，揉面团的时候可以加入一勺油。如果嫌这种做法不够减脂，也可以不加。

最近的一次用了黑全麦粉来做，口感会比普通的白色面粉要粗糙一点，算是粗粮的一类。如果吃不惯，那用普通面粉来做，也是可以的。

面团揉好后，静置15分钟，再将其揉光滑。然后密封在20摄氏度/68华氏度左右的温度之下，发酵至2倍大。判断是否发酵好的一个办法是，食指在发起来的面团中间戳个孔，面团不塌陷不回缩，也不黏手，就说明刚好发酵到位；

2.等待面团发起来的时候，可以来做油酥。锅中倒入凉油25g，开中小火加热到滋滋冒小泡就关火，倒入30g左右的面粉中，搅拌成较为浓稠的油酥，可以是液态的，也可以像上图这样半固态的。如果想要重口一点，可以在做油酥的时候，加入一小勺盐；

3.将发酵好的面团取出，排气，分成小剂子。喜欢吃多大的烧饼，就分成多大的剂子。接着，擀成长条或是圆形。

抹上刚做好的油酥。如果想吃带馅儿的，也可以在这个时候包入馅儿。

将面团松松地卷成一个圆筒，再重新擀成刚才的形状。先沿着短的一边擀长，再沿着长的一边擀大：

这个步骤，就像馋哭隔壁家小孩的葡式蛋挞，在家就能做（附减脂低卡做法）中给蛋挞做起酥层一样。只不过做烧饼的时候，这个步骤只需要做一次就行。

都擀好之后，再盖上盖子或是保鲜膜，静置30分钟，让它二次醒发一会儿。这样做出来的烧饼，口感更软和；

4.预热烤箱至最高温度。一般非嵌入式烤箱的是230-250摄氏度/446-482华氏度。预热的同时，往二次发酵好的烧饼生胚上，撒上点芝麻，不喜欢吃芝麻的也可以不撒。想要芝麻粘得更牢固，可以先抹上一层油，或是用水，加一点点面粉，抹在上面。

烤箱最高温烤15分钟左右出炉，就可以吃啦。烘烤的过程中，烧饼生胚会因酵母+油酥的作用，受热膨胀，这是正常现象。鼓得越大，吃起来就越酥脆。当然，要想表面上色更好看，表皮更脆，也可以多抹点油，或是涂上蛋黄液，但热量也会随之增大啦。

家里没有烤箱的，也可以拿平底锅烙。与烤箱版的烧饼比起来，平底锅做出来的烧饼，口感更软和、耐嚼，香味更浓。