牛肉片怎么炒才嫩？原来有诀窍，学会受用终身

焦熘牛肉片

牛肉块炸得香酥可口，酸酸甜甜，口感极佳，完全不会腻哦。

• 难度：一般
• 烹饪时间：6分钟
• 口味：咸

食材

• 400克 牛里脊肉
• 40克 玉米淀粉
• 各少许 葱段、姜片、蒜末
• 各2克 盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
• 各5毫升 料酒、生抽、陈醋、水淀粉
• 食用油适量

做法

• 1. 洗净的牛里脊肉切片，装碗。

• 2. 牛肉片中加入料酒、1克盐、胡椒粉。

• 3. 拌匀，腌渍10分钟至入味。

• 4. 玉米淀粉中分次加入50毫升凉开水，不停搅拌。

• 5. 将玉米淀粉拌至糊状。

• 6. 加入少许食用油。

• 7. 将面糊拌匀。

• 8. 面糊中放入腌好的牛肉片。

• 9. 将牛肉片拌匀至裹上面糊，待用。

• 10. 锅中注入适量食用油，烧至六成热，放入裹上面糊的牛肉片。

• 11. 油炸约2分钟至金黄色。

• 12. 捞出炸好的牛肉片，装盘稍微放凉。

• 13. 将稍微放凉的牛肉片回锅再次油炸。

• 14. 炸约30秒至牛肉片外表更加酥脆。

• 15. 捞出炸好的牛肉片，沥干油分，装盘待用。

• 16. 另起锅注入少许食用油烧热，倒入葱段、姜片、蒜末，爆香。

• 17. 注入少许清水。

• 18. 加入生抽、1克盐、鸡粉、白糖、陈醋。

• 19. 放入水淀粉。

• 20. 搅匀至酱汁微稠。

• 21. 倒入炸好的牛肉片，翻炒均匀至裹上酱汁。

• 22. 关火后盛出菜肴，装盘即可。

• 营养分析
• 牛肉属于红肉的一种，含铁元素丰富，还含有较多蛋白质和氨基酸，食用后能使人充满力气，提高人体抗病能力。这道焦熘牛肉片所用的是牛里脊肉，即牛背部的瘦肉，口感相当柔嫩，很适合熘炒。将牛里脊肉回锅油炸两次，更加外酥里嫩，再入锅猛火强攻熘上酱汁，香、酥、嫩、滑，口感和味觉得到全面满足！不过需要提醒的是，牛肉等红肉类的脂肪含量较高，不可过量食用，以免引起高胆固醇等健康问题。

• 制作指导
• 炸好的牛肉片可以用厨房纸吸去多余油分，减少油腻感。