铁锅炖大鹅做法（农家铁锅炖大鹅 ）

农村大鹅贴饼

贴饼子增卖点

砧板 1.重4千克左右的大鹅1只宰杀制净，用喷火枪燎一下去毛，同时让皮变得紧实，剁4厘米见方的块，冲水洗净。2.干豆角100克泡软，切3厘米长的段；去皮土豆块75克入蒸箱蒸熟。

炉头 1.锅内入熟猪油100克烧热，下入鹅肉块炒七八分钟至煸干水分。2.另起锅，下熟猪油75克烧热，下入姜片100克、葱段50克炒香，下八角8个、桂皮15克、花椒2克、干辣椒7个、当归5克爆香，下入鹅块，加骨汤没过原料，加六月鲜葱伴侣酱100克、生抽25克、盐10克、鸡粉15克、冰糖20克，大火烧开，小火焖45分钟（也可以入高压锅，上气压26分钟）。3.走菜时，锅内入熟猪油50克烧热，加姜片4克、蒜子5个炒香，下入干豆角、土豆块炒匀，下入鹅块400克及原汤200克，加鸡粉4克调味，点适量老抽调色，小火烧入味，大火收汁，起锅装盘，搭配贴饼子10个围边即可。

贴饼 面粉500克加泡打粉、酵母各5克，白糖1克拌匀，加水270克和成比较软的面团，擀成长方形面皮，刷胡麻油10克，折叠三四层后，切成宽3厘米的剂子，饧发，入蒸箱蒸熟，取出用胡麻油在电饼铛煎至两面上色，从中间一切为二即可。