第一种：【包烧】

包烧是傣族一种特殊的烹饪方式，简单地说，就是不用锅具，利用天然的芭蕉叶包裹好食材，接着放入到炭火中去烧熟或者是烤熟。制作好的食材，会有天然的芭蕉叶的香味，常见的有包烧鱼，包烧豆腐等等，一般制作包烧鱼的时候，还会来上一点香茅草，那味道真的太好吃了。

走不出云南省的原因：受地域性的影响，其次这本身就是傣族的一种烹饪方式，其它地方受众会比较小。

第二种：【饵丝】

饵丝离开云南以后，也很难在其它的地方吃到，它是一种大米的制品，就如同我们经常说的面，它的制品就是饼，大米的制品就是饵，饵块切成条状的就是饵丝。饵丝的吃法比较多，可以炒饵丝，也可以煮着吃，配上猪肉末，大早上来一碗，真的太幸福了。

走不出云南省的原因：北方喜欢吃面条，南方很多地方都是吃米粉，饵丝相对来讲，制作麻烦，而且保鲜期短，很难像面条和米粉一样干燥保存。

第三种：【乳扇】

到了大理的话，那么一定要去尝尝乳扇，这个在外省的小吃街中基本上是遇不到的。乳扇的吃法相当得多，可以撕成小条吃，当然最为常见的还是烤或者是炸，烤好以后的乳扇，蘸上一点玫瑰酱，花香融合着奶香，让人吃上一口就念念不忘。

走不出云南省的原因：制作工艺比较的繁琐，不容易普及开来，而且这个是属于地域性美食，白族的特色小吃。

云南的海拔比较高，当地人喜欢种荞麦，而打好的荞麦，就可以进行加工，最后拿来做荞糕了，荞糕也叫荞饼，在云南的一些重要场合都会来上一个荞饼。一般制作好的荞饼，色泽会变得深黄而且还会带着一点红，吃起来会有粗粮的味道，但是质感是比较松散的。

走不出云南省的原因：地理位置特殊，而且种植的条件比较的苛刻，这就很难大范围地去普及。

要我说云南真正的灵魂小吃，那还得是米线，大家可不要把它和在外省吃到的过桥米线混为一谈，那简直就是两种东西，这里说的鸡汤米线，是一种细的米线，和粉丝一样的粗细，但是口感完全不一样，用熬煮好的鸡汤，搭配着米线一起，那鲜美味道，真的让人欲罢不能。

走不出云南省的原因：米线难以保存，而且制作相对比较麻烦一些，口味偏重，味道很难统一。