虎皮鸡爪与卤鸡爪做法相似，可口感又与卤的不同，卤鸡爪在于软糯有弹性，而虎皮鸡爪则在于外皮是酥脆，咬进去是Q弹的！其实也有很多小伙伴做过，但是都失败了，要么就是鸡爪变得干巴巴的，要么就是外皮不酥脆。那么饭店的虎皮鸡爪是怎么做到真正的虎皮呢？跟着小编，教你做成功的虎皮鸡爪。

食材准备：

1.鸡爪

2.蒜

3.干辣椒

4.十三香

5.青红辣椒

6.八角，桂皮，香叶

辅料：

料酒，生抽，老抽，蚝油。

制作步骤

将鸡爪洗净，剪掉鸡爪的指甲，然后冷水下锅，加入两勺料酒，去腥提香。

鸡爪煮出血沫，煮熟后捞出装盘。

在刚刚装好盘的鸡爪里加入半勺老抽，然后动手上色，等鸡爪都均匀裹上颜色即可。

然后我们准备好锅，把油倒入锅中，多倒一些，要没过鸡爪，然后把刚刚抓匀的鸡爪放入冷油中，炸鸡爪！在炸鸡爪的过程中一定要盖上锅盖，然后不要再动，因为炸鸡爪会溅油，所以这一步一定要小心。

盖好锅盖之后，大火炸15分钟，关火捞出鸡爪备用。

划重点啦！！！鸡爪表皮想要有虎皮酥脆的状态，这个时候把刚刚炸好的鸡爪放入热水中泡两个小时！！！这个是虎皮鸡爪成功的关键。这样做出来才够虎皮。

接着刚刚的锅底留油，烧热后加入蒜片，干辣椒超出香味。

然后加一碗水，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油还有桂皮，八角，香叶适量，喜欢甜味的朋友也可以放几颗冰糖也很好吃哦~

把刚刚泡好水的鸡爪倒入锅中，大火煮40分钟入味。

最后转中火，加1勺十三香，还有青红辣椒，搅拌均匀即可。

这样我们的虎皮鸡爪就做好啦，虎皮鸡爪大家做失败的原因可能就是在于没有“虎皮”，很多人不知道虎皮是怎么形成的，关键点在上面我已经用黑色粗体标出来啦，一定要在炸好之后立马放入热水中浸泡！这样才能保证虎皮的形成。一道好吃的虎皮鸡爪，看这个颜色是不是非常有食欲呢。吃腻了卤鸡爪可以换换这个口味，保证你好吃到上瘾！