导语：山药别蒸着吃了，学会1个传统吃法，外皮酥脆内里软滑还拉丝

拔丝山药既能作为家常菜，亦可当作闲暇时刻的零食，我家人非常喜欢吃拔丝菜，我便常会用各种不同的食材做，而在秋天是山药新鲜成熟的季节，当然不能错过吃，山药的价值高，口感好，大家别只会蒸制这一种吃法，做成这款拔丝山药，外脆内滑，家人也会更加喜欢吃，拔丝山药其实是非常传统的一种吃法，深受很多人的喜欢，也非常建议大家可以学习制作，在做拔丝山药的时候，大家需要记得别只会炸山药，牢记其中的3个小技巧，山药的口感才会更加好，而且还能拉丝，下面我便将做法分享大家。

拔丝山药的做法：

备用食材：山药120克，白砂糖30克；

制作过程：第一步，戴上手套，将山药削去皮，仔细清洗干净，然后将山药一边滚动一边切成块，山药块尽量要小一点，将其放入一个大碗中；

第二步，加上没过山药的清水，浸泡10分钟的时间，换一次水，继续浸泡一会，将山药滤水，锅中添上稍微多一点的食用油；

第三步，将其烧至6成热的时候，放入山药开始炸，小火慢慢炸，将其每一面都能炸至焦黄的状态，山药也就熟了，将其捞出控油；

第四步，锅中留底油，放入少许的白糖，小火慢慢炒糖色，先将其炒至融化，继续炒，待看到其微微发黄的时候，用勺子舀起糖汁，如果滴落下来可以连成一条线就说明可以了；

第五步，关火，将炸好的山药倒入锅中，快速翻拌均匀，炒至山药的表面可以充分粘裹糖汁，就可以出锅了。

小编总结：拔丝菜虽说看上去比较复杂，但实际上操作却很方便，这道菜可以当做饭后小甜点，香甜酥脆，吃着特别过瘾，掌握好方法和技巧，不管用山药、红薯亦或是香蕉来做都是非常不错的选择，山药也别只会蒸着吃了，学会这1个传统的做法拔丝山药，你的家人也会更加喜欢，拔丝山药做好了，外皮脆内里滑，而且还能拉长长的丝，对于山药这样的好食材，我从不会错过吃，用简单的方法便可搞定一份美味的食物，大家别错过了学习这道菜。

烹饪小技巧：

1、山药尽量切成稍微小一点的滚刀块，这样更加容易将其炸熟，山药切好后，记得要放入清水中浸泡，浸泡几分钟换一次水，如此反复几次，这样处理的山药炸好的颜色看上去更加美观；

2、山药记得一定要擦干表面的水才可下锅炸，否则很容易会溅油，炸山药的油温要掌握好，太高容易炸糊，差不多6成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态最佳，山药炸至外皮焦黄就可以了；

3、白糖和油按照1:4的比例做便可，炒糖色非常关键，小火慢慢炒，并且用勺子背部不停搅拌，炒至浅棕色的时候就可以了，时间太长容易发苦，炒好糖色后，要快速放入山药快速翻炒均匀。